mmq 年夜饭，老人吃什么好？10道适合老人吃的年菜，营养软烂易消化 老年人营养菜谱
本期导读：年夜饭，老人吃什么好？10道适合老人吃的年菜，营养软烂易消化
要过年了，你家准备好年夜饭的菜单了吗？你是否为父母和家里的老人准备几道年菜？上了年纪的老人，一般牙口都不太好，消化系统也比较弱。太硬的菜吃不了，嚼不烂，不容易消化，老人适合吃一些经过长时间炖制，或者蒸制的菜肴，软烂，入口即化，容易消化。吃鱼要选用一些没有小刺的鱼类，这样就不会被扎到。或者吃一些蛋类，豆腐，有营养还容易消化。
过年，家人要关心老人的饮食健康，既要让老人吃好，也要让老人吃的又营养，容易消化。年夜饭，分享10道适合老人吃的年菜，软烂易消化又营养，老人开心，家人高兴，开开心心，团团圆圆过大年。
【扣肘子】所需材料：猪肘子1个、生菜适量、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒几粒、大料1个、干辣椒2个、料酒2汤匙、红烧酱油半汤匙、生抽1汤匙、白糖半汤匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.先把肘子的肉皮表面的猪毛去掉，把猪肘子放到火上，转圈把肉皮都烤一遍，把猪皮上的绒毛用火烤去，放到温水中，洗净。
2.把肘子用刀把猪肘划开至骨棒，这样可以缩短煮制时间，锅内加入水，冷水下入肘子焯水，水开后，煮几分钟，撇去飘起的浮沫，加入葱段、姜片、料酒，大火烧开，转小火煮1小时，把肘子煮熟。
3.把肘子捞出晾凉，煮肘子的汤做炖菜味道很好的，把肘子脱去骨头，再把肘子切成片，把肘子片，皮朝下，码在小盆内。码得紧实一些。
4.锅内加入油烧热，下入葱段、姜丝、蒜粒、花椒、大料、干辣椒爆香。淋入一些煮肘子的汤，汤的量能没过肉面就可以了，再加入盐，酱油，料酒，白糖，把汤烧开。
5.把煮好的汤，淋在装肘子片的盆内，蒸锅加入水烧开，把盆放入蒸锅内，盖上锅盖，大火蒸20分钟后转中火，继续蒸半小时，将肘子蒸至酥烂。
6.到时间后，把盆端出，再把盆内的汤汁沥在炒锅内，将生菜洗净码在盘中，将蒸好的肘肉扣在盘中。
7.把锅内的汤汁烧开，撇去浮沫，淋入适量的水淀粉勾芡，加热至汤汁变得黏稠，关火。将汤汁均匀地淋在肘子上即可，一盘色香味俱全的肘子就做好了。
【砂锅炖牛肉】所需材料：牛腩2斤、油盐适量、葱1段、姜3片、花椒几粒、大料1个、香叶2-3片、生抽酱油2汤匙、红烧酱油半汤匙、白糖1汤匙、料酒2汤匙、
做法步骤：
1.将牛肉放在清水中浸泡2小时，期间换两次水，泡去血水，然后再切成3厘米见方的块。
2.锅加水，加入1汤匙料酒，冷水下入牛肉，烧开，撇去浮沫，煮5分钟左右，将牛肉捞出，洗净待用。牛肉焯水，要冷水下锅，忌用热水或开水焯肉，否则肉质变老，不易炖烂。
3.锅加油烧热，下入葱段、姜片、花椒、大料、香叶爆香，加入适量热水，下入牛肉（加入的热水要没过牛肉）淋入料酒，生抽、红烧酱油，白糖，烧开。
4.把牛肉和汤一起倒入到砂锅中，大火烧开，转小火炖制1小时。烧煮过程，盐要后放，水要一次加足，如果煮制过程中，发现水不够，应加开水，不要加冷水。
5.到时间后，加入适量盐调味，继续用小火炖制30分钟，将牛肉炖制熟透即可。
【家常红烧肉】所需材料：五花肉500克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料2个、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽酱油1汤匙、冰糖1汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，猪肉要选用五花肉，把五花肉切成3厘米左右见方的块，锅内加入水，冷水下入五花肉，这一步要用冷水，这样可以去除五花肉上的血水、黏液、杂质、腥味，也可以将五花肉多余的油脂一并去除，这样的五花肉吃起来会比较不油腻还没有腥味。
2.将水烧开，在焯水的过程中，要经常的翻动猪肉块，让猪肉的表面受热能够更加均匀，同时也能够让猪肉里的血一点点地流出，然后在焯水的过程中，用勺子打去飘起的浮沫。焯水4-5分钟把猪肉焯透就可以了，如果焯水的时间过长，会让猪肉的口感变得十分硬，将五花肉捞出，沥净水分待用。
3.锅加油烧热，下入冰糖，最好用冰糖，因为冰糖相对来说炒制后的糖色色泽更红亮，且可令菜肴口感更加清爽，小火将冰糖融化，用手勺不停地翻炒。随着温度的升高，糖慢慢溶解，糖液的浓度越来越高开始焦糖化反应，冒起黄色泡泡，迅速消失，此时的糖色属于嫩糖色继续加热，二次冒泡，呈褐色，下入五花肉快速翻炒，将五花肉翻炒上色。
4.再下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，大料，快速翻炒均匀，淋入红烧酱油，生抽酱油，料酒，翻炒均匀。淋入热水，这一步要用热水，以免温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。不然肉很紧，煮起来也不容易烂。水要没过猪肉，水要一次性加足，期间最好不要加水，如果要加也要加热水，尽可能地少加分次加水。
5.大火将汤烧开，盖上锅盖转小火煮40-50分钟炖肉时用小火，可以把猪肉的油脂充分煮出来，吃着不腻，到时间后剩少许汤汁时，加入盐调味，用大火收下汁即可，注意不要糊锅，这样一盘色香味俱全的红烧肉就做好了。
【扣肉】所需材料：五花肉500克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、白糖1茶匙、红烧酱油1汤匙、干辣椒2个、水淀粉适量、
做法步骤：
1.锅加水，冷水下入五花肉，烧开，煮几分钟，撇去浮沫，淋入料酒，煮至用筷子能插入，取出。
2.将猪肉晾凉，再把五花肉切成薄厚均匀的大片，将肉皮朝下码在碗内，码得紧一些
3.将葱切葱段，姜切片，大蒜切片，准备好花椒和大料，干辣椒。
4.锅加油烧热，下入葱段，姜片，蒜片，花椒，大料，干辣椒，炒出调料的香味，淋入半碗水，再淋入红烧酱油和料酒，加入盐，烧开，关火。
5.将调料汁浇在碗内的五花肉上，蒸锅加水烧开，隔水蒸40分钟。
6.到时间后，将碗取出，把葱姜蒜和干辣椒花椒大料挑出来不用，将蒸肉的汤汁倒在炒勺内，将五花肉扣在盘子内，肉皮朝上。
7.将锅内的汤汁加热，淋入适量水淀粉，加热至汤汁变得粘稠，关火，将汤汁浇在五花肉上即可。
【四喜丸子】所需材料：猪肉馅 500克 油菜 3棵 鸡蛋 1个 辅料：植物油 适量 盐 5克 葱 10克 姜 10克 花椒 10粒 大料 1个 胡椒粉 1茶匙 鸡精 1/2汤匙 料酒 1汤匙 白糖 1茶匙 红烧酱油 1/2汤匙 淀粉 2汤匙
做法步骤：
1.将肉馅放在大碗内，加入葱姜末，盐，胡椒粉，料酒，鸡蛋，用筷子顺一个方向搅拌均匀
2.加入2汤匙淀粉，分次加入半碗水，用筷子顺一个方向搅拌，直到肉馅上劲。
3.锅加油烧至6-7成热，将肉馅分成4份，用手团成圆形，放入油锅中炸制金黄定型，捞出待用。
4.锅加水下入，酱油，白糖，花椒，大料，葱段，姜片，鸡精，烧开下入丸子，盖上锅盖中小火煮30分钟。
5.期间，另起一锅加入水烧开，加入少许盐，下入油菜焯水至断生，捞出放入冷水中投凉，捞出沥水。
6.将煮好的丸子捞出摆在盘内，四周摆上油菜。
7.将煮丸子的汤汁捞出葱姜，花椒大料不要，加入水淀粉，加热至粘稠，浇在丸子上即可。
【鸡蛋肉饼蒸日本豆腐】所需材料：日本豆腐3袋、猪肉150克、香菇7-8朵、鸡蛋1个、小米辣2-3个、油盐适量、葱1段、姜2片、酱油1汤匙、料酒半汤匙、白胡椒粉1茶匙、十三香半茶匙、蒸鱼豉油2汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，香菇剪去伞柄，洗净。如果没有日本豆腐，用普通豆腐代替也可以。
2.把猪肉剁成肉泥，再把葱和姜切成末，一起剁进肉馅里。大葱切成葱丝，小米辣切成辣椒圈（如果没有小米辣，用干辣椒也可以）。
3.锅内加入水烧开，下入香菇焯水，把香菇焯水至变软，将香菇捞出，再将香菇切成末。
4.把香菇放到肉馅里，加入少许盐、酱油、料酒、白胡椒粉、十三香，3-4汤匙清水，用筷子朝一个方向搅匀上劲。
5.把日本豆腐切成1.5厘米厚的片，转圈摆在盘子的四周，把调好的肉馅用勺子舀出来，放在盘子中间，用勺子把肉馅拍成肉饼，肉饼中间稍凹一些。
6.把鸡蛋磕入肉饼中间。
7.蒸锅加入水烧开，把盘子放到蒸锅的笼屉上，盖上锅盖，大火加热至上汽后，蒸15分钟。
8.将盘子取出，把葱丝放在鸡蛋上，再放上辣椒圈，（如果不能吃辣的，小米辣可以不放）转圈淋入蒸鱼豉油，炒锅加入油烧热，加热至冒烟，将热油淋在辣椒圈和葱丝上，激出香味。一盘色香味俱全的【鸡蛋肉饼蒸日本豆腐】就做好了。
【煎酿豆腐】所需材料:北豆腐1块、猪肉150克、香菜1棵、油盐适量、蚝油1汤匙、葱1段、姜1片、白胡椒粉1/2茶匙、生抽酱油1汤匙、料酒1/2汤匙，水淀粉适量
做法步骤:
1.将豆腐顺长对半切开，再切成1.5厘米厚的片。
2.将猪肉切成末，在加入葱末、姜末、白胡椒粉、料酒、少许盐、搅拌均匀。
3.锅加油烧热，下入豆腐片中小火将两面煎制金黄，煎出硬壳，盛出控油。
4.将煎好的豆腐片上放上一层肉馅，在盖上一片豆腐，其余依样做好。
5.将酿好肉馅的豆腐放在盘内，蒸锅加水烧开，放入盘子，蒸15分钟。
6.到时间后，将盘内的水倒在锅内，加入蚝油，酱油加入少许水，烧开，淋入适量水淀粉勾芡，加热至汤汁粘稠，关火。
7.将汤汁淋在豆腐上，撒上香菜末即可。
【皮冻】所需材料：猪肉皮1.5斤、花椒10-20粒、大料1个、料酒2汤匙、葱1段、姜2-3片、
做法步骤：
1.猪皮最好选用猪脊背的皮，脊背的皮比较厚，胶质比较丰富。先用刀刮净猪皮反面的猪肥油，去除脂肪。
2.锅内加入水，冷水下入肉皮，水开后，撇去浮沫，煮5分钟左右，把猪皮煮软，用筷子能把猪皮扎透就可以了。
3.将猪皮捞出，冷却一会儿，再用刀把猪皮的两面都刮一下，去除残留的猪肥肉和猪毛。再用温水洗净。
4.把猪皮切成大约1厘米宽，4-5厘米长的条。
5.锅内加入水，冷水下入肉皮，水开后，加入1汤匙料酒，水开后，煮1-2分钟。
6.将肉皮捞出，放到温水中，投洗两遍，洗去肉皮的油脂。捞出沥净水分。
7.准备好调料，把葱段，姜片，花椒，大料放在煮料盒内，合上煮料盒，或者放在纱布里包好。这样做的好处就是做出的皮冻成品干净，没有调料残留。
8.锅内加入水，水量是猪皮的3倍就可以，一斤半肉皮，用4.5斤-5斤水。冷水下入肉皮，再加入煮料盒，1汤匙料酒，大火烧开，撇去浮沫，改小火熬制1.5小时左右，汤汁保持微开就可以。煮料盒煮10几分钟，把调料味道煮出来，把煮料盒捞出来就可以了，煮时间长了，汤的颜色会变深。
9.煮至肉皮和水的比例1：1或者1：1.5就可以了，用手指捏下汤汁，能拉出丝，就煮好了，关火。
10.把肉皮和汤汁倒入容器内，晾凉，放入冰箱内冷藏一晚上，使汤汁凝固，第二天就可以吃了，切成片，配上蒜末加酱油的蘸料，蘸食即可。
【清蒸多宝鱼】所需材料：多宝鱼1条、香菜1棵、油盐适量、葱2棵、姜1块、干辣椒2-3个、料酒1汤匙、蒸鱼豉油2汤匙、
做法步骤：
1.把多宝鱼去除内脏和鱼鳃，把鱼的两面，用刀反复刮洗几次，然后在表面涂抹少量的食盐，搓洗一遍，因为多宝鱼的鱼皮上面有较厚的一层黏液，然后再用清水冲洗，即可去掉黏液，沥净水分。多宝鱼身体表面有极细密的鳞片，不需要专门去除鱼鳞，多宝鱼不要去皮，多宝鱼的鱼皮中含有大量的胶原蛋白，非常营养丰富，不要浪费。
2.把多宝鱼的两面各划几刀。这样鱼容易入味，还熟的快，熟得透。把少许盐和料酒洒在鱼上，将鱼身及鱼腹内抹一遍，腌制10分钟，这样可以去除鱼的腥味。
3.把葱分别切成葱丝和葱段，姜分别切成片和丝，干辣椒切丝，辣椒籽不要。如果是小孩吃，辣椒也可以不放。
4.把3段葱段，和2片姜片铺在盘底。
5.把多宝鱼放在上面，再放上几片姜片和葱段，鱼腹内也塞上1-2片，葱段和姜片。用葱段和姜片垫底，这样使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热，这样蒸鱼鱼熟的快，又熟得透。利用高温的蒸汽迅速蒸制鱼的全身，避免蒸汽热力已烹熟上部，但下部因鱼肉紧贴盘子缓慢升高温度，而又未能同时至熟，避免了鱼的下部蒸熟了，上部却又蒸过火了。
6.蒸锅加水烧开，将装的盘子放入到蒸笼内，盖上锅盖，大火蒸制，上气后，蒸8分钟左右。到时间后，别开锅盖，再焖制2-3分钟。
7.把装鱼的盘子端出，捡出姜葱不要，倒掉蒸鱼时渗出的水，将切好的葱丝和姜丝，干辣椒丝，均匀摆在鱼身上，转圈淋入蒸鱼豉油。锅内加入油烧热，将热油淋在葱丝和姜丝，干辣椒丝上，撒上香菜段即可。
【大骨山药玉米汤】所需材料：猪骨棒1段、山药半斤、玉米1穗、盐适量、姜3片、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、
做法步骤：
1.锅内加入水，加入1汤匙料酒，冷水下入骨棒焯水，水开后，煮4-5分钟，去除骨棒的血沫，撇去飘起的浮沫，将骨棒捞出，放到温水中洗净。
2.把骨棒放到电饭煲的内胆里，加入水，再加入姜片。
3.把内胆放入电饭煲内，合上锅盖，插上电源，点击功能键，选择煲汤功能，点击开始功能，饭煲开始工作了，工作时间50分钟。
4.等待期间，将玉米切成段，山药刮去外皮，再切成滚刀块，把山药放到清水中浸泡，加入几滴白醋，这样山药颜色就不会氧化变黑。
5.饭煲工作到40分钟时，打开锅盖，下入山药块和玉米，加入盐调味，翻拌均匀，合上饭煲盖子，饭煲自动开始工作程序，继续煲制。
6.到时间后，打开锅盖，盛出，撒上白胡椒粉搅拌均匀即可，一锅香气扑鼻，营养丰富的骨棒山药玉米汤就做好了。
喜欢这篇文章，别忘了点赞、收藏、转发，欢迎在评论区留言，发表你的看法和想法！欢迎关注：冬至雪夜，每天都会发布原创家常美食做法
本文重点讲：老年人营养菜谱 喜欢的朋友可以收藏 转发
