mmq 青椒可口下饭 还温中散寒开胃消食 青椒的功效与作用
青椒炒肉丝毛豆米、青椒炒土豆丝、青椒炒鸡蛋、青椒炒香干……在扬州人的餐桌上，青椒也是一种标准的“百搭菜”。扬州市名中医，市中医院主任中医师王道成表示，辣椒味辛、性热，入心、脾经，有温中散寒、开胃消食的功效，主治寒滞腹痛，呕吐、泻痢，冻疮，脾胃虚寒，伤风感冒等病症。
最可口的下饭菜
“我最爱吃的下饭菜，就是一盘青椒炒肉丝毛豆米。”50岁的郑林说，上世纪80年代初期，家里条件开始慢慢好起来，那时能吃上一盘青椒炒肉丝毛豆米就是加餐了。
郑林说，青椒炒什么都带有一种清辣爽脆的味道。特别是夏天，气温高，家人没胃口，来几只青椒，荤菜可配肉丝、肚丝、鱿鱼丝等，素菜可配土豆丝、香干、白瓜等，一起配着炒，都非常可口。
73岁老扬州许文娟最爱用肥厚的灯笼椒做青椒塞肉。“将洗好的青椒的蒂一个个往里按，然后连蒂连籽一起去掉，里面放上调好味的肉馅，放油锅里小煎一下，再放水、盐、酱油等烧熟，撒点蒜末就可上桌。”
青椒花清新果可爱
青椒好吃，也好长。每年春天，许奶奶都买点青椒秧苗放在家里几个坏搪瓷脸盆里生长。“其实去菜场、超市买非常方便，价格也不贵，但我就喜欢看着它们一点点生长，特别是才结果时，一个个小小的、鲜嫩的，有趣呢。”
中国书法家协会会员，曲江街道施井村村干部霍宝华说，辣椒的品种多，有大有小，颜色也丰富，有青的、红的、黄的，还有紫的，五彩斑斓，好看得很。
青椒的生长历程，霍宝华了然于心。他在文章《辣行天下》中写道：“栽好的秧苗（辣椒）得浇水，给苗定根。接下来的日子，秧苗将风餐露宿，与日月星辰相望，和西红柿黄瓜茄子为邻，不出两三天，就仰首挺胸，恢复茂盛的生机。”
“辣椒开花了，花朵不大，星星点点，呈粉白色，素雅，有点小清新。可别小看，结出的果实可大呢，像灯笼，成熟的时候红彤彤的，所以叫灯笼椒。这种椒刚上市时不太辣，还有些微甜，青的时候就采摘上餐桌了，乡下人家，辣椒现吃现摘，青椒炒肉丝，家常菜，很下饭的。清晨，菜农就采摘蔬菜了，辣椒上的露水还未干，在阳光下晶莹欲滴，拣出最大的辣椒装了一篮，拿到菜市场去卖，很受欢迎，很少有剩余的回家……”
药食同源温中散寒
“青椒味辛、性热，入心、脾经，药食同源。”王道成常给病人讲时令养生知识。他说，正值初秋，适当地吃些青椒，有温中散寒、开胃消食等功效。
青椒主治寒滞腹痛，呕吐、泻痢，冻疮，脾胃虚寒，伤风感冒等症。具体功效有解热、镇痛等。青椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。增加食欲、帮助消化。青椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。降脂减肥，同时因青椒富含丰富的维生素C，对心血管相关疾病有一定的预防作用。“现代医学研究发现，包括青椒在内的辣椒有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。”
虽然青椒鲜辣可口，但也有一些食用的注意事项。王道成提醒市民，青椒富含丰富维生素C，烹制菜肴时，要注意掌握火候，应采取猛火快炒法，加热时间不要太长，以免维生素C损失过多；眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食；同时有火热病症或阴虚火旺、高血压、肺结核病的人慎食；肾炎患者不宜食用辣椒。
通讯员 董娟 记者 张庆萍 文/图
【来源：扬州晚报-扬州网|扬州网官方微博】
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