mmq 金枪鱼与科普小知识 金枪鱼的营养价值及功效
金枪鱼的介绍
金枪鱼是我们常听但却又不是很了解的鱼类，其实它是一种具有很高营养价值的海洋生物，其制品在市场上很受欢迎。
鲔鱼分布在印度洋、太平洋中部与大西洋中部、属于热带-亚热带大洋性鱼。鲔鱼的游程很远，过去曾经在日本近海发现过从美国加州游过去的鲔鱼，它游泳速度快，瞬时时速可达160公里，平均时速约60－80公里。
鲔鱼是一种很受欢迎的海产，经济价值高。由于各国政策、活动及渔民们的过度捕捞，已对它们的种群数量造成威胁，最明显的莫过于蓝鳍鲔。因此国际间开始管制鲔鱼的捕捞，但成效相当有限。
金枪鱼的营养价值
由于金枪鱼必须时常保持快速游动，才能维持身体的供给，加上只在海域深处活动，因此肉质柔嫩鲜美，且不受环境污染，是现代人不可多得的健康美食。
蛋白质含量高达20%，但脂肪含量很低，俗称海底鸡，营养价值高。鱼肉中脂肪酸大多为不饱和脂肪酸，所含氨基酸齐全，人体所需8种氨基酸均有。还含有维生素、丰富的铁、钾、钙、镁、碘等多种矿物质和微量元素。EPA又称OMEGA3，是金枪鱼所特有的营养物质。
以下是金枪鱼的营养成分的数据：每100克中含有：能量——189千卡、维生素B6——0.51毫克、蛋白质——27．1克、维生素B1——25微克、脂肪——9克、叶酸——5微克、胆固醇——50毫克、硫胺素——0.02毫克、核黄素——0.12毫克、烟酸——16．1毫克、钙——12毫克、磷——200毫克、钾——260毫克
综上所得金枪鱼的营养价值如下：
1、金枪鱼富含蛋白质、脂肪、维生素D，且钙、磷和铁等矿物质的含量也较高。
2、金枪鱼鱼背含有大量的EPA，前中腹部含丰富的DHA。此鱼所含的DHA比例为鱼中之冠，是极佳的健脑食品。
3、金枪鱼含有大量肌红蛋白和细胞色素等，脂肪酸大多为不饱和脂肪酸。
食用金枪鱼有哪些益处？
金枪鱼属于红肉鱼类，具有很高的营养价值，富含高蛋白质、高肌肉脂肪、高维生素和其他微量元素。红肉鱼类肌肉中的脂质较白肉鱼类含量高，其脂肪酸大多为不饱和脂肪酸。其中更含有大量的被称为“脑黄金”的DHA，具有解毒、健脑、抗疲劳的功效，是享誉世界的营养鱼之一。
DHA
DHA（廿二碳六烯酸）俗称“脑黄金”，是促进大脑发达的不可缺少的物质。所有畜产品和农产品中都不含有，人体内不能产生，只能外部来摄取。金枪鱼的DHA含量为鱼中之冠，是名副其实的“DHA”鱼。
DHA主要功能：
1．拓宽脑信息网络，可使头脑发达，提高记忆能力。 还可增加胎儿的脑细胞，促进脑的发达。DHA量的多少是决定头脑好坏的关键。
2．可使脑细胞活性化，改善痴呆症状。人脑的老化，自20岁就开始，脑神经细胞一旦死亡，是不能再生的，然而，剩下的脑神经细胞元可重新伸延突起，使信息传送至网络神经上，在某种程度上有复原的功能，与此密切有关的物质就是DHA。
3．提高视力，有改善因白内障、绿内障而产生的降低视力的作用。人们的眼睛如同脑一样含有极高浓度的DHA，实验证明，DHA有提高视力的效果。
EPA
EPA（廿碳五烯酸）是金枪鱼所特有的营养物，也是一种不饱和脂肪酸，和DHA不同的是它不能进入脑中，但和DHA一起可以发挥惊人的功效。
EPA主要功能：
1．防止血栓发生。
2．掏血中胆固醇。
3．减少中性脂肪。
4．增加红血球的柔性，使血液易流动，防止心血管病及脑中风的发生。
蛋白质
人体所有组织皆由蛋白质构成。故而，每日三餐要充分摄取蛋白质，才能保持健康。构成蛋白质的是氨基酸，人体所必需的氨基酸有20种，其中8种是不能在体内合成的。我们称之为“必需氨基酸”，通过对各食品的氨基酸含有量评分，成为关心的氨基酸分数，其氨基酸含有量全部超过基准值的，就是氨基酸含量100点满分。金枪鱼是100点，可以说是最为可取的平衡的蛋白质。此外，金枪鱼具有使肝细胞再生的优良蛋白质，最适用于肝病的食疗，并具有消除疲劳，恢复精神的作用。
牛磺酸
牛磺酸是类似于氨基酸的物质，在金枪鱼的血筋处含量较多，至今已知它有下列功能：
1.可以抑制交感神经的兴奋。
2.降低血压、及血中的胆固醇、防止动脉硬化。
3.减少中性脂肪。
4.促进胰岛素分泌。
5.提高肝脏的排泄作用。
6.预防及改善视力障碍。
金枪鱼除了有丰富的蛋白质，丰富的不饱和脂肪酸之外，金枪鱼还含有铁、钾等矿物质及维他命B12、维他命B6及泛酸等，有助于预防及治疗贫血，有助于小孩的营养代谢，适合于孩子的发育成长，能保持身体的水分等功能。如能和绿黄色蔬菜充分搭配，将成为完美的健康食品。
常见的几种生食用金枪鱼的区别
金枪鱼为海中极品，其肉呈自然橘红色。可制作高档的生鱼片菜肴。从加工工艺分，分为冰鲜金枪鱼、超低温金枪鱼、一氧化碳薰制金枪鱼。所使用的原料等级一般分为A、B和C级，分不同等级不同工艺处理，冰鲜金枪鱼选用A级原料、超低温金枪鱼选用A、B级原料、一氧化碳薰制金枪鱼为C级原料。从部位上分金枪鱼肉中味道最美，价格最高的是带有脂肪的腹肉（TORO），它是金枪鱼生食中最高级的用料。
▼冰鲜金枪鱼（由冰鲜金枪鱼船捕获）
金枪鱼被捕捞上船后经过宰杀放血，去内脏后，埋在事先预备的冰或0℃的冷海水的船舱里冰鲜保存。待渔船靠岸后，经过清洗、装箱、加冰冷藏，再以最快的速度空运到各地销售。在全部运送过程中能够最大限度地保持了金枪鱼的营养品质。但这种金枪鱼在贮藏、流通过程中要求严格条件，因此品质最好，价格也最高。
本文重点讲：金枪鱼的营养价值及功效 喜欢的朋友可以收藏 转发
