mmq 美食是艺术，是乡愁，是爱情的信号，是寻找自我的钥匙。爱与美食不可辜负，在色香味里，迷失的人迷失了，相逢的人再相逢。
by 张宇欣 尚月丰
《好先生》终于收官啦，比起一言难尽的剧情和演技，作为一名吃货的刺猬君记忆更深的是那道横扫万千大厨的惠灵顿牛排。当然还有那道象征着初恋纯洁情感的甜点白色恋人，不知道有多少人想分分钟冲到屏幕里变成桌前坐着的甘敬。
于是，刺猬君们擦了擦嘴，决定在这个阳光灿烂的美好周日把私藏的美食拿出来与大家共享。
有的美食过于高雅，比如《红楼梦》里的茄鲞，要拿十来只鸡配它；《美食家》里的苏州老饕，吃饭从来不是为了填饱肚皮，吃菜要吃心，吃鱼要吃尾，吃蛋不吃黄，吃肉不吃肥；或者唐鲁孙的《中国吃》，一道翠盖鱼翅，要选上品小排翅，鸡汤文火清炖，到火候后，大个紫鲍、云腿、油鸡只取鸡皮，用新鲜荷叶包好……
啧，如此讲究，甚是吓人。
美食与我们：
你还记得赛西施的沧州狮子头么？
论起童年回忆，刺猬君印象最深刻的便是《神医喜来乐》里的沧州铁狮子头，简直是童年向往美食King！喜来乐为了吃到狮子头甚至想着法子让靖王爷把它迁到京城（当然里面也有老板娘的缘故），每每喜来乐吵着要去吃赛西施的狮子头，刺猬君就激动到不行。
开往霍格沃茨的火车上有巧克力蛙、甘草棒、冰镇南瓜汁、坩埚形蛋糕；礼堂里每天都有堆成小山的美食，包括哈利最爱的糖浆馅饼；韦斯莱兄弟会做金丝雀饼干和肥舌太妃糖；霍格莫德还有烧舌头的酸糖棒和美味的糖羽毛笔、黄油啤酒（现在想想，美食的多元程度和腐国的平均水平很不搭呀……）。11岁的小罗恩一手持一鸡腿大啃特啃的样子，永远惹人爱；当然论奇妙比比多味豆最佳。巧克力味、薄荷味、太妃糖味……最好奇的还是鼻涕和耳屎味道是什么样。
《星你》的炸鸡啤酒也是火得冒烟，它成了初雪天的标配。每次在韩料店看到情侣套餐，刺猬（狗）君都好生羡慕。
当初一部《食神》，周星驰把牛丸当乒乓球打的画面，让刺猬君对撒尿牛丸从此念念不忘。我的天哪，它真的有这么神奇吗！
二次元美食也是惹得刺猬君口水流下三千尺。难忘海绵宝宝中的蟹黄堡、加菲猫的千层面、中华小当家中的麻婆豆腐、火影中的拉面和麦兜中的鱼丸粗面……这些美食在刺猬君眼中都是blingbling闪着光呀。
还有哆啦A梦里的铜锣烧刺猬君也是迷之向往，可惜三次元的铜锣烧并没有当初想象的美味。不过这些年刺猬君最爱的还是记忆面包，好想期末考试吃两片，妈妈再也不用担心我挂科啦。
美食与艺术：
是练了十年的煎蛋也是碎了的柠檬挞
每一道菜都是时间的凝结体，有人匆匆路过，有人把它们做成艺术。
神级经典当属《寿司之神》。纪录片主人公小野二郎现年已91岁，是世界上最年长的三星主厨。在小野二郎的店里做学徒首先学会拧毛巾，热毛巾一开始会烫伤手；学会了以后继续学用刀和料理鱼。十年之后，你才可以开始煎蛋。过了十年又四个月，一个学徒做出第一个合格的煎蛋后，小野二郎才说这才是一位“职人”，学徒高兴得近乎流泪。“我想挥拳庆祝，但我很努力地不动声色。”
做了超过五十五年寿司的小野二郎将寿司料理看成一门艺术，连上菜都要有赏味顺序，就像是一首三章协奏曲：先是第一章经典菜色，第二章仿佛即兴乐段，分享新鲜渔获和季节性菜色；第三章摆上海鳗、干瓢和煎蛋，是传统终乐章。“螺蛳壳里做道场”，将寿司做成艺术，看着一个个玲珑剔透的寿司，刺猬君默默擦了下已经滴到键盘上的口水。
《寿司之神》的导演大卫·贾柏去年推出《主厨的餐桌》，记录了世界各国名厨的厨房生活。这一系列相较《寿司之神》则更加融情于生活中，艺术不是高高在上的日月，而是生活里不经意产生的美好集合。意大利厨师马西莫在柠檬挞不小心被摔坏后反而创新出另一种甜品形式，将所有的柠檬挞都放到甜品的顶部再敲破，故意为之并取名为“OOPS！I dropped the lemon tart！”
想到意大利千层面最诱人的是最外面被烤焦的焦边，那便把焦边单独拿出成一道菜。创意在厨房料理的不经意间甚至是事故中产生，这种灵感和对美食最原始的发掘也就构成了餐桌上最终可以用美味和故事共同呈现的艺术。
除了画面美到窒息外，随着主人公生活和自身料理的情况，BGM也随之变化，当厨师去菜场一家家挑选食材时，安东尼奥E大调的小提琴协奏曲Spring随之响起；当马西莫脑海中冒出点子并开始在餐桌上实践时，配乐则是贝德里赫的It Boils and It Roars；在打破意大利“祖母的料理”的传统常规，经受质疑时，背景音乐则转换成普罗科菲耶夫的罗密欧与朱丽叶中的第一幕Dance of the Knight。古典音乐的加持使得整个故事更加充满艺术的气息，看着精心选购的食材，在充满奇思妙想的大脑和灵巧双手的配合下变成餐桌上的艺术品，能够直接美美地品尝一口也成了刺猬君最直白的向往啊！
美食与乡愁：
拉面是一群人的孤单
人总是离开一个地方后怀念它，连带此地美食。纪录片《贪嘴意大利》就是讲述了两位国宝级的意大利厨艺大师在异国他乡功成名就后回到祖国，走遍意大利寻找童年味道的故事。
一对爷叔组合一路开着各种租来的车子，途经酒庄农场就偷偷摘下一些葡萄橘子，一路上不时卖腐，用最本土的食材做传统的意大利料理。当经历了各国味道的熏陶过后，对这一对卖萌爷叔组合来说，在一个个意大利家庭中的“祖母的料理”才是真正的童年美味，从传统家庭一起做饺子到单身姑娘为家人制作美食还有在康复中心感受到家庭温暖最终被美食治愈的年轻人……他们寻找的童年味道最终的归宿也在于“家庭”二字。
很多人更熟悉的是大天朝的《舌尖上的中国》。用具体的故事将各地的美食生态串联起来，黑陶锅炖的琵琶肉，云南蒸的汽锅鸡，广州村宴的蒸全猪，扬州煎的素鹅……简直戳动了大江南北蠢蠢欲动的心。
看五湖四海的食物会感慨美食丰富，看到自己的家乡味道时，口水可能一部分就会转化成泪水。看到陕北那位制作黄馍馍的大爷，从石碾子磨粉到揉面、发酵、蒸馍，刺猬君一瞬间就会联想到童年时奶奶在热气蒸腾中将馍馍端出锅的画面。无论是山的味道还是海的味道，只要是家乡的苦辣酸甜就都是美味，在异国他乡吃到家乡菜，也就像通过味蕾回了趟家。
在镜头大特写加李立宏老师深沉浑厚的配音下，乡愁就是一碗铺着红辣椒的凉皮，一份糯软香甜的桂花糕，一瓶沁入味蕾的豆瓣酱。每个人舌尖上点点美味化作整个舌尖上的中国，看到的是传统的中国美食，但真正黯然销魂的却是由口水勾起的浓郁乡愁。
乡愁的终极表达方式是什么？恐怕是《南极料理人》里的科考队员们，为了吃一碗家乡的拉面，竟然放弃了观测极光。在冰天雪地的南极，七个男人最幸福的事是享受厨师西村淳捯饬的各种美味日料：帝王蟹、火烧肉、刺身、鲑鱼饭团……整部电影里，一群人在南极除了在吃，就是等着吃。雪地里，大伙喊着“油炸海虾”的口号铲雪，听到报菜名就往食堂狂奔，见到肉便集体欢呼，简直是吃货最好的肖像。
吃是他们思乡的集体仪式，而一位科学家哽咽着表白拉面的镜头（“如果不能吃拉面，我的人生就没有乐趣了”）令我们豁然，原来在地球的最南端，乡愁就是一碗叉烧拉面。这是最冷之地的心头热，味蕾的欢愉能让一群人快乐地孤单。
美食与爱情：
这才是各种食物最好吃的时刻
提到美食爱情片，刺猬君第一反应是《美味情缘》酱的：优雅的餐厅里红酒、龙虾、松露、海鱼、西点陆续上桌，两个完全不搭的帅哥美女觥筹交错中逐渐产生微妙感情。这样的视觉盛宴很美丽，也很流于片儿汤。
食物常常是爱情的信号，好不好吃并不重要。最直白如《速度与激情1》里，FBI探员奥康纳为了见米娅，频频光顾她的店里点难吃的汉堡，并带着迷人的微笑咽下。
美食可以发掘你隐蔽的渴望。《浓情巧克力》的故事发生在一个保守的小镇里，人们节欲、封闭、信仰神明，但薇安的到来改变了境况。她做的巧克力被赋予了神祇一般的能力，诱发人的本性、太阳下的欢愉，吃过的人能揭下面具，冲破藩篱，正视欲望。于是，被家暴的女人鼓起勇气拒绝上帝作证的婚姻，最保守的伯爵在偷吃巧克力后想追求心仪的姑娘。薇安也勇敢地和一个无根无神、意气飞扬的吉普赛人共谱恋曲。
巧克力就像一道精神闪电，使小镇的人们从古老的宁静中获得了自由。从此上帝的归上帝，爱情的归爱情。实在温馨极了。
还是要说到王家卫。他的一个厉害之处是（他有很多厉害之处），有让观众对普通食物充满欲望的能力。比如街边速食的炸鸡、沙拉、罐头、蛋糕、面条，恰似人们想要抓住的转瞬即逝的感情。
《蓝莓之夜》中，诺拉·琼斯爱吃裘德·洛店里没人碰的蓝莓派，会加冰淇淋一整份吃完。失恋的她走遍美国，终于又回到这个店里，接受蓝莓派牵扯出的缘分。（大胃王的福音！）
《重庆森林》里，223抱着5月1号过期的凤梨罐头，把它当作找回女友的救命稻草，也是自己无疾而终爱情的最后期限；当663到MidnightExpress速食店买的厨师沙拉换成炸鱼薯条后，他的女朋友也换了口味，离他而去。
而比起《花样年华》中苏丽珍换的那27套漂亮旗袍，她在阴暗的街巷和周慕云擦身而过拎着的餐盒、两人暖黄灯下分吃的那碗面和在周慕云房里吃的糯米鸡，都在忧郁的小提琴调子里拼成了一幅欲说还休的暧昧。
就像周慕云对苏丽珍说的：“原来有些事情，不知不觉中就会发生。”各种食物最好吃的时刻，就是在王家卫电影中醉人的光影与配乐和尽在不言中的爱情里。
美食与生活：
自在，自由，自我，都在这了
美食还是生活的解药。
饮食男女，人之大欲。《饮食男女》开场头4分钟，大厨父亲杀鱼、切片、裹粉、下锅、淋汁一气呵成，案板上红白绿轮番上阵，煞是好看。电影里头的东方美食何其多：蟹粉汤包、鱼翅煨火腿、豆瓣鱼、鸭油素炒豌豆苗、海棠白花菇、无锡排骨、苦瓜排骨盅样样美，这些佳肴更是展示家庭关系的绝佳载体。父亲靠这顿“星期天晚餐”，和三个女儿维持感情；二女儿家倩与父亲关系不佳，要靠做菜才能回忆起童年往事：父亲以前给她用面团烤戒指，上面镶着糖浆和八角做的钻石，这时温情涌上心头。
饮食被李安承载了人生味道。饮食如人心，过日子也像那锅老母鸡汤一样，需要拔毛、洗净、塞香料、吊高汤、上火蒸，工序繁杂，一口下肚，余味无穷。
日本盛产令人垂涎的美食，也盛产令观众欲罢不能的美食电影。主人公们寻找自我的钥匙往往在一碗乌冬面、一份洋果子里。
《乌冬》里，两个不得志的年轻人走访了乌冬之乡所有的面店，成功地开了乌冬面专栏；商场职员被上海小饭店的菜肴打动，辞职学艺，让餐馆继续散发《幸福的馨香》；怀揣梦想的女孩屡受挫折，终于开了属于自己的《蜗牛餐厅》；《幸福的面包》里厌倦大都会的夫妇在北海道的湖泊旁经营食品店，面包与咖啡的香气感染了无数过客；芬兰的《海鸥食堂》里，传统手卷的香味吸引了各种有趣真实的人，他们结成了淡淡的情谊；《街角洋果子店》中，在爱情里失去安全感的夏目在西点里找到了成就感。
或者做《孤独的美食家》。工作之余，五郎会扫遍东京街头巷尾的小饭馆，尽情享用炸猪排、关东煮、鸡肉串、担担面、大葱里脊烧……吃吃吃，兴奋得面孔放光。这些食物平凡随处有，可贵的是一人食的心无旁骛。这种不被人打扰的随心所欲，是现代社会赋予的最大自由。
《深夜食堂》又独具一格。它在繁华东京的一角，午夜12点后，面冷心热的老板以小香肠、猫饭、鸡蛋三明治、茶泡饭、酱油炒面、黄油拌饭温暖着所有不归家的人，辅以点到为止的朴素哲学，让他们卸下疲惫，内心充盈。
食堂里的饭菜简单，引来每个人的酸甜苦辣；故事本是悲伤的，但因了那份恰到好处的在意和距离，便有了最适宜的深夜温馨。这小小的堂间啊，容纳了多少悲喜，又还给了多少欢愉。
去年特火的《小森林》系列堪称吃货版的《瓦尔登湖》：日本东北的小森村沐浴在清新的绿意里，从东京返乡的女孩市子独自过着耕种生活。电影更像是一本四季流动的食谱，教我们返璞归真的生活美学：市子对日常食材细心使用，卷心菜外层的叶子不够可口，那就把它们切碎炸成蔬菜饼，反而清香；掉落一地的果子面临慢慢腐烂的命运，为了拯救拼命长大过的它们，她就把它们做成了胡颓子果酱。
市子不疾不徐地DIY榛果酱、酿米酒、面包、核桃饭、番薯干、纳豆味糯米团、印度薄烤饼、烤秋刀鱼，以飨同好；食物很诱人，但她简朴自律的生活方式和对生活的纯净热爱更感人。夏秋冬春轮回，市子终于不再逃避，直面冷清心事。她笑了起来，门口的风铃也起舞。
或许每一种美食都是我们生活的投射，引我们寻找自我，把我们的记忆和味觉带到一片美好之地，那里简单如火焰，素净如玛瑙灯。诱人，理想化，叫人甘愿自投罗网。
所以啊，美食从来不只是“美食”而已。它有酸甜苦辣，天然代言着百味人生。它撩拨出乡愁，集合成艺术，蕴藉着爱情。美食也不只是各种悲欣情感的叠加，它是我们生活的投射， 当我们年龄渐长、梦想不复轻盈之时，它伸手召唤，用味觉把我们的记忆带到美好的应许之地。在那里，我们自由自在，过得畅快。
生活盲目或艰辛，美食则不。我们会生病、心碎、孤寂，但还好，我们也会饿。于是在一食一饭里，所有人共享了愉悦的孤单。如此，我们方能被治愈。
今天，你吃了吗？
完
刺猬公社
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