武汉的美食实在是数不胜数啊！过早可以一月不重样，比如热干面、豆皮、面窝、糊米酒、牛肉粉面、糯米鸡、鸡冠饺、油香、油敦、汤包、鱼糊粉……

在这里，我讲一些要人印象深刻的汉味美食，来武汉游玩的朋友，在欣赏美景之余，大家可以去品尝打卡下哈，希望不负所望哦！

1.一碗乡愁的热干面

整理老照片，发现了当年在蔡系热干面的创始人蔡明纬长子蔡汉文老先生家，他在厨房里忙活做热干面的照片。那一天，他说，面要用加了盐的盐碱面，当天使用的是陈克明的一款；100%纯芝麻酱，白芝麻；按水代法加工的纯小磨香油；芝麻酱和小磨香油按6两兑4两的比例调配的酱料；腌制的带玫瑰香的红萝卜丁；香醋、生抽（老抽）、辣油、味精、胡椒粉、绵白糖，一共10种调料。那是我生平第一次吃到这样好吃的热干面。

后来，蔡老仙逝，武汉热干面正宗派系与街头巷尾派呈现杂乱状态，有的人甚至认为武汉现在流行的热干面早已经不是传统味道。的确如此，再次遇见“老蔡林记”（非如今）的那种乡愁味道，也就只有蔡汉文老人家的孙子蔡大森了。

2.老字号汤包

过早，是武汉的良心，而98年中华老字号四季美是老武汉人心目中最有良心者之一。

大概三十年前，青山人去江汉路，还是要坐船的。春节左右，一家人从船上下来，要到江汉路逛街买新衣服，看个电影，到长江隧道建设之前的四季美汤包，点一笼鲜肉汤包，热气腾腾地吃掉。才不管桌子油腻与否，汤包好吃，要是老饕，再喝一瓶小黄鹤楼，快乐似神仙，虚浮！

那个时代，男女恋爱的标配也是汤包+新影片，一笼汤包一场电影一场朦胧诗歌年代的恋情，一切都是命运，一切都是没有结局的开始。

如今，四季美的汤包还是老味道，嘬着鲫鱼嘴的开口，吸口鲜美的汤汁，浇一点香醋，夹细如发丝的姜丝，皮子厚度刚刚好，肉鲜味美，吃过不会口太干，这是中华老字号的口碑！

惊喜的是新品有豆皮与热干面，终于不再为吃一餐美美的过早而东奔西走了。热干面给了花生碎榨菜丁，香油还不赖，芝麻酱挂到碱水面条上根根黄亮，香。

豆皮刚出锅，趁热吃，皮子脆，喜人的是有香肠、心头与口条，馅料可谓良心，洪山与青山大概独此一家吧。

绿豆汤，清凉一夏，舀一勺子，发现一颗颗葡萄干，小确幸。也有糊米酒，可饮。

吉庆街四季美总店，手工现做汤包，武汉最佳。值得一提是，西红柿大汤包以及秋来即将登场的蟹黄汤包，可以说是武汉唯一。汤包控们，不可错过哦！如果是游玩黄鹤楼的话，去四季美黄鹤楼店是不错选择。

3.白月光般的牛肉粉

牛肉粉，是武汉人心中的白月光，是记忆深处的朱砂痣。如果说热干面是裹腹之物，那牛肉粉就是豪华大餐。爱过牛肉粉配面窝的，才算吃货。

武汉的牛肉粉可谓琳琅满目。花子、郑记、三狗、顶好、焕章、川妹、魏记、启河、汪师傅、江北……我新近迷上的一碗牛肉粉在杨园。

陈老四牛肉粉，起家徐家棚，至今已有三十年。听朋友推荐良久，今日终拔草其总店！公交站旁，端着牛肉粉吃着，就是敞亮的店铺了。

一碗牛肉细粉，铺满宽大厚实的牛肉片，嚼劲十足，入味三分，浇一勺红油，麻辣鲜香，给清淡的生活以火热的激荡。加面窝，干湿搭配，脆酥了得，早餐色彩变为黄白红三彩。最后一杯豆浆收尾。这是武汉早餐仪式感最丰沛之表现。

好奇的是，牛肉细粉要比宽粉贵一元。店面之整洁，在武汉牛肉粉小店中是佼佼者。香菜末，泡萝卜，酸豆角，小葱花，可随意加。看到菜单有遵义风味，不知陈老四之源流与红色遵义有无关系？

最后，有一味至尊宝（耗牛鞭）太闪亮了…夜空中最亮的星，说的就是这个吧……

4.庙堂之上的豆皮

豆皮，武汉人忠爱此物，为地道的湖北风味。其实，上世纪还曾风行大上海。

如果说一定要给现在武汉的豆皮排个座次，严老幺豆皮应该还是第一。就是感觉提升空间不大了，排队时间也太长。

再往下数，应该是醉江月仁和路店的豆皮，如果大家正餐时间想品尝武汉小吃的话可以一试！

汉阳元记豆皮一定得尝试。不忙的时候，请他做一锅蛋光豆皮，信我的，一定会有不一样的感受。

四季美黄鹤楼店的豆皮很有意思，复古的馅料里加入了心头和口条，还无厘头的给了唐人神香肠，臊子之浓香远非那些用干子丁、榨菜丁充数的豆皮可比。可有一条，只能吃刚出锅现卖的，出锅时间一长，糯米就会有点干，容易腻！

这三家共同的问题都是生意不够饱满，做不到现做现卖现吃，所以味道都有打折扣。

至于当年的豆皮至尊，老通城吉庆街店，倒是长期排队，做到了现点现做现卖的条件。可是，其品控实在是不稳定，牛肉和蛋光绝不推荐，三鲜豆皮上月吃过一次还行的，今天试了下又不行了，甚至以杏鲍菇代替香菇，令人失望之至。

5.即将绝迹的油香、鸡冠饺与油饼

寻找武汉即将绝版的油香。2002年，从同心甜食馆出来的朱大姐，继承了父亲在凤凰山社区的这家小店，做起了油香，起初是红糖馅，后来适应年轻人口味，改为白糖与桂花。一块五一个，炸一锅要二十分钟，成本高，所以无人愿做。

难能可贵的是，朱大姐已经坚守至今十余年。除了传统的老油香，还有鸡冠饺，面与馅的比例不错，个头比其他家小，但酥松脆太多。建议油香与鸡冠饺各来一个，地址在螃蟹甲地铁站A2口直行三百米。

除此之外，工农兵路的油饼与鸡冠饺值得推荐。

这家“油饼大王”开了十多年，是两位阿姨在做。同时售卖油饼与鸡冠饺这对“铁杆兄弟”。

油饼，黄灿灿的，松软可口。搭配鳝鱼面吃，是很好的选择。 当然，很多人都是打包带走的。

有老顾客说，老汉口人啊，就是喜欢吃这种油饼呢！ 这油饼，是把面粉用水调和，再摊成薄饼，放油锅里一炸。

它的做法，看似简单，实际背后有许多的玄机和诀窍： 比如全是用的老面，得花很多功夫和力气，将面团反复的揉来揉去。 那功夫有点太极拳的感觉，柔中有刚，刚中带柔，揉来揉去，才出来那富有柔韧和嚼劲的口感。

6.武汉过早齐全的早餐店

三镇民生甜食馆胜利街（总店），在这里，可以实现传说中的武汉过早每月不重样。香酥的鸡冠饺，需要排长队。表皮香脆内里糯米分明的糯米鸡，是惊艳的新品。热干面、糊米酒、蛋酒、豆皮、凉面、小笼包，这里有武汉过早品种最丰富也不失水准的小吃。

7.重油烧麦与花红茶

德润福烧麦，是武汉烧麦代表、严氏重油烧麦的集大成者，在江城家喻户晓。一大早就开始排队，生意太好。

武汉的重油烧麦，有肉丁笋丁香菇丁的加入，给烧麦以融合的口味。与江浙烧麦不同点是，吃起来重油重胡椒，给的猪板油量还是不小的，黑胡椒可以抵御寒风，刺激味蕾，这才是江城的老味道啊！不要觉得腻，因为可以配一碗免费的花红茶来解，碗是粗陶碗，怀旧风。烧麦配茶，舒服！

这家还有武汉个头最大的大包，几种馅料，一个大包完全可以当一餐的哈。来武汉游玩，这家老字号烧麦真是不可错过啊！

当然，有人问了，粮道街的赵师傅油饼包烧麦也不错啊，对的，是不错。但，宣扬自己热干面好吃，那就是问题了。。所以，我不想推荐他！再说了，为了一个油饼包烧麦，排那长队，我是不愿意去的哈！烧饼有严氏家族，油饼满大街好吃的多了去了……

8.鱼糊汤粉配油条

糊汤粉，是武汉人所钟爱的过早美食。将鲫鱼也就是喜头鱼去除内脏和鳞，加入生姜，熬煮五六个小时，让鱼肉化入汤中。然后，用纱布把鱼渣捞出来。吃鱼不见鱼也。加荞麦粉米粉勾芡，形成粘稠厚重的糊糊状。给大量的胡椒，刺激味蕾，祛除湿气。半碗细粉打底，浇上糊糊，酱菜小葱虾米随客人自取。店前一般有个油条摊，刚出锅的油条，切断，酥脆无比。

我最喜欢油条蘸了满满的糊糊，入口丰盈，酥脆那一下，简直人间绝唱。在大成路李记糊汤粉过早，一顿花费不过6元，还有比这划算的？其对面的冯记，亦是不错。我记得还可以的糊粉店，候补街的斌斌、天声街菜市场的徐记。如果要说吃过最好的糊粉，是在惠中社区的茶室，百年陈氏糊汤粉第五代传人做的，没办法，材料都是一等一，私人定制，不给一点味精，全靠鲜鱼提味，没得说，成本嘛，比外面高多啦！

其实，早些年岁，糊汤粉还可以配馓子，现在油炸摊馓子不多见，如今的过早也就没有那么鲜活动人了。听说，有的糊汤粉小店是连小鲫鱼也不给的，真是忽悠人呐！

9.豪华的鳝鱼面

说起鳝鱼面，我的心头好一直是古德寺旁边的何记鳝鱼面。除了贵，35元一碗，没别的毛病，那一碗汤熬的真是出神入化。听老板说，不光是鳝鱼骨，还加了三文鱼头和别的杂鱼，再问就问不出来了，估计那是他的核心厨房机密了。

外地朋友来，只要不是太怕腥，我一般都会带到那去。点一份柴鱼和鳝鱼的双拼，少面多汤，时间最好是早上，放弃套餐里的油条，到对面的油饼大王买个武汉最棒的油饼和鸡冠饺，吃个肚子溜圆。

靠墙根那有个饮水机，掏出自带的茶叶，喝上一杯清茶，解腻消食，虽南面王不易也！可有一样得记住，好吃归好吃，可不能打包，打包回去再热，就腥得没法入口。​

10.六渡桥的蟹壳黄

六渡桥附近有很多美味滴老字号，老通城滴豆皮蔡林记滴热干面，是武汉伢过早滴首选。

冯翔《六渡桥》十三亿分贝的版本是插入了撒贝宁的旁白，真是汉味十足呢！

如今，随着拆迁，六渡桥的一切都不见了。

这家蟹壳黄，位于前进一路，一个窄窄小店中，可能是一家人的生意。之前，在胭脂路做过，后来搬到了汉口，生意尚可。

中年师傅扯面，手捏，团成圆饼，挖一勺糖料，回手讨，像绣花，成团，蘸一点芝麻，顺势一按，往前一扔，精准落到大盘里。小哥哥将杂乱的胚饼一一摆好，错落有致。

烤制出锅，形似蟹壳，色呈金黄，个头小巧玲珑，腹中空空，法海没有藏在里头哈！口感上，油多不腻，香脆酥松，糖馅甜醇。

话说，师傅二十年前去上海拜师学艺，自此做到现在。少年，已成中年，仍是痴心不改。

这个手艺总归要被机器淘汰的，人工太高了。

11.致敬往昔的小王子与鳝丝烩油面

小王子酒店，起初听片哥提起这个名字时候，以为是取自法国童话小说《小王子》，梦幻十足，童趣十足。没想到，错了！在上世纪武汉有一家著名的王子沙龙，一道西湖牛肉羹做的出神入化。现在小王子酒店的开创人栾总，曾在王子沙龙做过主厨，后来打造了这家湖北菜馆，致敬当年的王子沙龙，只为了一桩难舍的情缘，念旧恩是也。

小王子酒店在汉口民主一街上，夜晚来此，灯火辉煌，餐厅满座，一楼有烟火气十足的客堂，二楼有安静讲话的包房。顾客多半是有一定年岁阅历之人，这样的味道也只有相对中年的人才晓得，年轻人是很少来的呢。

头一回来，片哥点了几道菜，筒仔骨煮黄骨鱼、香菜拌牛肉、泉水香干、鳝丝烩油面、牛肉狮子头、蒸蛋。黄骨鱼，在湖北也叫做昂刺鱼，与筒仔骨熬汤，鲜美无比。记得好多次吃到这道美味，园林路的兰之味、楚鱼王的总店，还有两年前在湖北大学，我们一群吃货自己下厨来做这道菜，而菜市场买鱼佬就是我。

鳝丝烩油面，油面是热干面的前身，为黄陂特产，加了鳝丝的油面，鳝丝脆而弹牙，油面挂满了鳝丝的香味，要人食欲大开，这是整桌最棒的美味，这碗面完全不亚于湖北常见的荆州潜江鳝鱼面的做法。此后，这碗面成了我们的必点。

12.团圆宴上不可或缺的红烧蹄膀

80年代以来，不少武汉人的传统是，团圆的日子，桌子上要有一只肥硕艳红的紫阳湖宾馆（复兴饭店）蹄膀，老少欢爱。在紫阳湖宾馆缺席的日子里，传承紫阳湖味道，糅合北京宫廷烧肘子的方式，赵家条蹄花大王的蹄花与蹄膀逐渐风靡武汉，一度成为武汉排名前十的小吃店。

蹄膀肥而不腻，皮子软糯诱人，给一勺老卤水，简直是人间无双。中秋节当天十点，老周的蹄膀就卖掉了四锅！见他之时，满头大汗，脸庞也清瘦了不少，“昨夜我两点半起来，今早七点就有人在等了……”

因为很早售完，他不得不再烧一锅，蹄膀要等三个小时，蹄花需要两个小时，为了等这锅美味，不少顾客干脆在店里待着，不然等出锅之时，很快就卖光呀！何况，中秋阖家团圆的日子，家里老人小孩都在等这大猪蹄子呢！

13.来武汉不可错过的鱼汤

经常要给外地朋友推荐菜肴，推荐排骨藕汤吧，却难登大雅之堂。其实，鱼米之乡，反而将鱼汤给忽视了，更不用说当年名扬全国的河豚。

说到河豚，如果是武汉老饕，应该记得当年民国年间江城吃河豚的馆子，第一当属硚口的武鸣园，始创于清光绪元年。唐鲁孙老先生曾点评其曰，一到河豚上市时候，百年老汤，汤滚鱼肥，连对卫生最为讲究的财政部长宋子文都要光顾尝鲜。不过，最令人津津乐道的还是1919年梅兰芳来汉那次，他跟当地头面人物在武鸣园吃河豚。回北京后，他逢人就说：汉口的餐馆，数武鸣园最好。有人曾在汉口的《镜报》上发表过一首竹枝词：“口之于味亦犹人，到底梅郎赏识真。舍命但求能适口，武鸣园里吃河豚。”

汉口里的楚鱼王，可以发现其大门“楚鱼王”之下还有“武鸣园”三字。

当然，现在河豚汤难觅，吃滋补江团鱼丸也是不错选择。武汉的鱼汤，汤色奶白，入口鲜甜，汤底并没有下江的浓稠，连喝几碗，很是过瘾。吃鱼肉，要蘸香醋吃，不然会偏寡淡。

吃一半，可以让倒两碗米饭进去，吃鱼汤泡饭。服务员给了个碟子，里面有胡椒与小葱花，胡椒要重一点，能够刺激味蕾，葱花要多一点，片哥说这是学日本人的吃法，给茼蒿与葱花。当然，还可以加一个生鸡蛋进去，更粘稠鲜美一些。

14.驱走寒意的腰子粉

自从吃到这一碗汉阳拦江路的腰子粉，就沦为了他家粉丝。记得从朝阳路刚搬来时，因地址变更，人气一度受损。好在这家始于94年的老店能够用心坚守，慢慢恢复了人气，如今依然是不少人的深夜食堂。

叔侄两代人传承的周老幺腰子粉在国博大道上，店面窄小，现在的年轻店主陈志桥从每晚五点开始忙碌，一直到凌晨两点才休息。他下一碗碗腰子粉，爱人则做韭菜煎饺，可算一家夫妻店。

周老幺的腰子粉，关键在于腰子的处理，用尖刀，快准狠，舍得丢，新鲜腰子处理后丢掉大半。还有一点，用的是梅条肉，这是猪脊背两侧的肉，梅条肉肉质细嫩，瘦肉比较多，口感比较好，无论品质还是价格都比里脊肉高。可选择宽粉细粉豆丝等，陈志桥会打一个溏心荷包蛋进去，肥肥胖胖，柔柔嫩嫩，很好看哈！当然，还要好胡椒，驱走江城的寒意。

所以，别看一碗小小的腰子粉，成本可不低。

许久没见陈志桥，发现他比以前憔悴了。这样的夜宵生意，其实是很磨人的啊！

寒冬冷雨，就来一碗驱寒的腰子粉吧！

15.湖北独有的甲鱼混搭、最湖北味道

蔡澜先生说，甲鱼是湖北之福。的确，从乡村到都市，湖北人可以说无人不爱甲鱼。

我在武昌江滩元银甲（汉口青岛路状元甲亦如此）吃过多种混搭，甲鱼烧鮰鱼肚、烧鳝鱼、烧牛蛙、烧牛蹄、烧羊排、煲鸡汤……

前些日子，更是吃到了一味甲鱼烧鸽子。

当凶猛的野生甲鱼遇上鸽子，方能够成就这一锅叫做甲鱼烧鸽子的美味！

甲鱼营养丰富，秋天最滋补之物，尤以裙边第一。鸽子，集天地万物之精华，鲜嫩超越鸡肉，啊！真心惊艳！

加个配菜，给一碗热干面，热干面既保持了弹牙感，也收纳了汤汁，我一个人可以干掉一大碗！

其实，除了甲鱼，这家还有喝到湖北河鲜与土菜，比如有钟爱的黄颡鱼、鳝鱼、小炒河蚌肉、土鸡汤、宁夏滩羊煲、云南菌菇，真真迷人呢！

据说，元银甲的创始人杨元银，曾闯荡北京多年，做过“御厨”，回到武汉后开创了甲鱼名店，并主打湖北河鲜与土菜，已经蜚声江城。

除了甲鱼，不得不提的还有武昌鱼，可惜现在好吃的武昌鱼不多，在此不做推荐。

16.精彩纷呈的全虾宴

小龙虾是武汉人的命。巴厘、靓靓与虾皇，可谓武汉小龙虾江湖的三剑客。

长久以来，巴厘龙虾以油焖大虾蜚声江城，龙虾个头大，调料丰足美，油焖入味三分，剥开龙虾壳那一刻，莹白似雪，粒粒饱满，撮虾子，叫一个虚浮！江湖传闻，巴厘还在贵州包了一座山头，就是为了那适口的辣椒，可谓用心！

吃招牌油焖大虾，还需要点一盘翠绿可爱的嫩甜毛豆，搭配一碗特色手工掸制的凉面，因为有油焖大虾料汁的加入，原本劲道的面条瞬间有了摇曳多姿的灵魂，干红椒的辣、回味的甜以及酱汁的融合塑造的复合味道。

巴厘，是诞生于武汉的小龙虾，从万松园的小店，到如今9家直营门店，品控一直在线，可排队进店食，亦可外卖打包。因在外地没有分店，故且吃且珍惜！

全城热恋小龙虾。只有在火热的江城，你才可以吃到13年的油焖之味，这是武汉人的青春记忆，亦是独属于汉派小龙虾的魅力。

17.武汉手信

永远都在排队的曹祥泰不必说了，绿豆糕武汉第一。

然，随着时光老去，以及种种变故，大家似乎在遗忘汪玉霞。

汪玉霞创建于乾隆年间，物换星移，几经沉浮，迄今已有275年历史。如今，只要一提起汪玉霞，几乎所有武汉人都会将一句谚语脱口而出道，“汪玉霞的饼子——劫数（绝酥）”。

每逢年节，汪玉霞的店门口总会排满了长队，这是老一辈武汉人的味觉记忆。

其年货手信，里面有五样！手工制作的碱酥饼，有着芝麻和桂花的浓香。抹茶蛋黄酥、蔓越莓酥，是女生的心头好。香草老蛋糕，口感细腻，可以吃出蜂蜜香，据说里面还有土鸡蛋，这真是武汉伢儿时的味道呢，记得小时候可以连包蛋糕的纸皮儿都要吃的！也爱偶然发现的牛角酥，奶油有点罪恶感，而一层层的起酥，就像是一首韵律十足的歌谣。

当然，此名单并不完整，故而欢迎各路吃货补充推荐哦！

作者：舒怀、片片

图片：舒怀

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