担担面的做法 担担面的正宗做法
担担面得名于小贩卖面挑的扁担,它几乎是四川小吃的代表。吃着面条拌着卤汁,阵阵香气直扑鼻中,引得口水直流,麻辣鲜香,十分入味。 “嗯,再来一碗!”
By 安小厨520
用料
- 豌豆尖 50g
- 猪肉馅 300g
- 细切面 200g
- 碎米芽菜 50g
- 香葱 20g
- 姜 10g
- 蒜 10g
- 生抽 5ml
- 料酒 5ml
- 盐 2g
- 醋 2ml
- 香油 2ml
- 花椒油 2ml
- 红油 30ml
- 鸡精 2g
- 糖 5g
- 花椒 20g
- 油 25ml
- 熟芝麻 10g
做法步骤
1、姜、蒜切末,芽菜也切末,香葱切粒。
2、在炒锅中放入油,烧至6成热,把肉馅放进去翻炒,加入生抽和料酒。
3、放入芽菜,与肉馅同炒,加入少量盐,然后铲出锅备用。
4、把炒锅洗净,烧热,将花椒放入焙香后碾碎成花椒末。将红油、花椒油、糖、盐、鸡精、熟芝麻、香油和醋调成调料,把花椒末倒入调料碗里拌匀。
5、另起一煮锅,放入大半锅水煮开,将细切面放入,烫熟后捞出,豌豆尖也快速放入汆熟后一起捞出。把肉馅和调好的调料拌入面条和豌豆尖中,撒上葱粒。
小贴士
花椒末可根据个人的爱好酌量增减,受不了麻辣的人可以少放。
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