粤式早茶——酱汁蒸凤爪 的做法 广东早茶蒸凤爪的做法
【酱汁蒸凤爪】
这道酱汁蒸虎皮凤爪是广式早茶里常见的一款,也是非常受欢迎的茶点之一。和很多做美食的人一样,在外面喜欢上的菜式一定会想尽办法自己学会,这道酱汁蒸虎皮凤爪的做法虽然有些麻烦,但吃起来骨肉分离,表皮酥脆,入口嚼劲十足,味道那是相当不错的!
【推荐理由】
凤爪和猪蹄一样富含胶原蛋白,胶原蛋白对我们皮肤的新陈代谢很有帮助,可以改善皮肤的光泽,对皮肤出现的粗糙,也有改善,变得光滑和滋润,有养颜之效哦!
【必备材料】
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鸡抓 (500克 ) 6. 生姜 (适量)
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老抽 (适量) 7. 生抽 (适量)
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白糖 (适量) 8. 生粉 (适量)
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蚝油 (适量) 9. 桂皮 (适量)
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八角 (1个) 10. 油 和盐 (适量)
【做法教程】
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先把鸡爪剪去指甲,洗净后用刀一分为二。
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放入姜片冷水起锅,大火烧开。
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水开后加入适量白醋和一勺白糖,中火煮5分钟。
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把煮好的鸡爪洗净控干水份,锅中宽油,五成热时下鸡爪炸至表面变黄。
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炸好的鸡爪迅速泡入冰水中,另用温水把花生泡上。
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泡三小时后鸡爪表面皱皱的像虎皮一样就可以了。
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备好姜片,八角,桂皮,用适量蚝油,老抽,生抽,白糖,盐,生粉加少许温水搅匀调成酱汁。
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锅中放少许油把生姜,八角和桂皮下锅煸香出味。
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加入酱汁烧开,把鸡爪下锅中翻匀。
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接着加入泡过的花生,边翻动边煮1分钟,使之能均匀的裹上酱汁。
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最后把鸡爪连同酱汁一起移入盘中,上蒸锅蒸40分钟即可上桌!
小贴士
【煮鸡爪时加入白糖和醋可以让鸡爪表面不容易破,成品也会更酥脆
泡好的鸡爪中含有水份,所以在炸鸡爪的时候要盖上盖子,以免油伤人
炸好的鸡爪最少要泡2小时以上,这样表面才能形成虎皮!】
完美!上桌!!!
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